Gravad lax.
Börja med att skära av huvud och hale, rensa ur bukhålen och torka fisken noga. Skär igenom benen i bukhålan intill ryggraden upp bredvid ryggfenan, bakåt och framåt på båda sidor om fenan, parallellt och nära de ben som går rakt upp från ryggraden så du förlorar så lite kött som möjligt. Nu har du två filéer med skinn och en ryggrad, släng ryggraden eller se nedan. Skär bort de ben som bildat bukhålen och känn var slaksidorna börjar. Skär bort dem (många behåller slaksidorna men inte vi), eller koka buljong för fisksoppan på dem tillsammans med ryggraden. Nu är det dags att ta fram en plattång. Om du känner på mitten av laxfiléerna på köttsidan finns det en rad med ben som står upp mot ytan. Varje sådant ben måste dras bort med plattången (kan vara lättare efter gravningen), känn efter noga så du inte missar något. Skölj filéerna i kallt vatten och putsa så det ser fint ut, in med dem i kylen.
Till 1 kg laxfilé skall du blanda följande:
1,5 dl salt
1,5 dl socker
0,5 dl malen vitpeppar
0,5 dl malen svartpeppar
Några hela enbär och kryddpepparkorn
Hackad dill att strö över laxfiléerna.
0,1 dl skotsk whisky.
Blanda salt, sockar och peppar noga, tillsammans med enbären och kryddpepparen.
Gnid in filéerna med blandningen på båda sidor, häll jämt över whiskyn och strö dillen. Lägg ihop filéerna med skinnet utåt, hale mot där framme på den andra. Antingen kan du lägga filéerna i en plastpåse i kylen eller det bästa, skaffa ett stort fat och ett mindre så filéerna kan ligga under press av en tyngd på den mindre fatet. Låt det ligga två dygn i kylen och vänd på filéerna minst fyra gånger. När det är klart så skrapar du bort dill, pepparkorn, etc., så filéerna blir rena. Sedan är det bara att skära de skivor man vill ha, med en vass tunn kniv så du kan komma nära skinnet. Glöm inte tjocka skivor på en hårdmacka med grovmalen svartpeppar över, och en öl.